Pazılı Çorba

Ya Giritli olsaydım diye düşünürüm ara ara. Giritli komşularım sayesinde tanıştığım otlardan yıllardır vazgeçemedim. Sevgili Neşe' cim her pazar Çeşme Ilıca' dan dönerken demet demet otla birlikte gelirdi. Yoldan geldim, yorgunum demeden, ertesi günü bile beklemeden, ya salatalarını  yapardı, ya da yemeklerini. ''Komşuda pişer bize de düşer'' deyiminin fazlasını yaşatırdı bana. Çoğunu da kendi toplardı. Bayılırım ot, ağaç, bitki tanıyanlara. Bende tanıyor ve biliyorum ama, onların ki ayrıcalık diye düşünüyorum hep.Genlerinde otçuluk var gerçekten.
Bu gün pazı çorbası yaptım. Çok değişik ve lezzetli oldu. İçinde protein de olsun diyerek, kırmızı mercimek ekledim. Makarnanın da yoğunluk vereceğini düşündüm. Rengi yeşil kalsın istediğim için sadece bir havuç, kuru soğan ve yeşil biberin dışında sebze eklemedim. Vejetaryen beslenme biçimine yakın olduğumdan sebzesiz ve otsuz yapamıyorum. Pazı çorbasını sizin de çok beğeneceğinizi umuyor ve tavsiye ediyorum. Bir daha düdüklü tencerede pişirmeyi düşünüyorum. Afiyet olsun...
MALZEMELERİ:
1 demet pazı
1800 gram su
1 havuç
1 kuru soğan
5 adet yeşil biber
75 gram kırmızı mercimek
10 gram tuz
2 çorba kaşığı tereyağ
100 gram süt
2 yumurta sarısı
YAPILIŞI:
1- Tencereye 1800 gram su koyalım. Yıkanmış ve doğranmış pazıları, dörde bölünmüş kuru soğanı, dilimlenmiş havuç ve biberi, yıkanmış kırmızı mercimeği, tuzu ekleyerek 30 dakika gibi pişirelim. Makarnayı ve iki çorba kaşığı tereyağını ekleyip, 10 dakika daha pişirmeye devam edelim ve blenderle karıştıralım.
2- Süt ve yumurta sarılarını çırpalım, kaynayan çorbaya ilave ederek bir dakika daha çırpalım. Ve ocağı kapatalım. Süt ve yumurta terbiyesi, kremalı gibi yoğun yapıyor çorbayı. Başarılı bir çorba olduğunu düşünüyoru

Share:

Read More

Buğday Ezmeli Granola Bar

Bugün yaptığım granola bar, ilk yaptığım granola bar' dan daha farklı. İlkinde sadece yulaf ezmesi vardı. Bunda hem buğday ezmesi hem de yulaf ezmesi var. Şeker çok daha az, bal az, kuru meyveleri biraz değişik. İlk granola bar' da normal ölçüden daha az şeker kullanmama karşın, iç bayıyordu. Gerçi şeker ayarı, herkesin damak lezzetine göre değişiyor.Bugün yaptığım, buğday ezmesinden olsa gerek, daha gevrek ve doyurucu oldu. Dayanma süresi uzun olduğu için, özellikle ara öğünler için mükemmel bir tat. Özellikle yavaş yenmesi gerektiğinden (krokan gibi zor çiğneniyor), oldukça tok tutuyor.
MALZEMELERİ:
175 gram margarin
100 gram bal
50 gram kahverengi toz şeker
175 gram buğday ezmesi
175 gram yulaf ezmesi
1,5 çay kaşığı tarçın
85 gram ceviz
85 gram kavrulmamış badem
85 gram dut kurusu
50 gram elma kurusu
5 adet kuru kayısı
2 adet incir
50 gram susam
YAPILIŞI:
1- Yağı eritelim, balı ve şekeri ekleyip, 5 dakika karamelize oluncaya kadar sürekli karıştıralım.
2-  Badem, kuru kayısı, kuru incir, elma kurusunu robotta çekelim.
3- Tüm malzemeleri karıştırıp, 5 dakika kadar iyice özleşmesini bekleyelim.
4- Granola barı tepsiye yerleştirmeden önce, tepsiye mutlaka yağlı kağıt döşemek gerekiyor. Piştikten sonra rahatlıkla çıkarabilmemiz için yağlamak yetmiyor çünki.
5- Malzemeyi tepsiye döktükten sonra, elle veya bardakla, iyice bastırarak sıkıştıralım. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında önce 30 dakika pişirelim. Fırından çıkarıp dilimleyelim (önceden dilimlersek, pişince daha rahat kesebiliriz). Tekrar fırına atıp 15 dakika daha pişirelim.

Share:

Read More

Karışık Meyveli Turta

Anneciğim bizde ya...Bu tarif de annemin en sevilen ''Meyveli Kek'' dediği, benim de ''Meyveli Turta'' adını daha çok yakıştırdığım tariflerinden bir tanesi. Gerçekten kek benzeri, ama daha sulu bir hamuru var. Nefis bir lezzet bence...

MALZEMELERİ:
3 Yumurta
175 gram toz şeker
225 gram un (sinangil normal un kullandım)
125 gram margarin (oda sıcaklığında)
7 gram kabartma tozu
1 armut
1 elma
1 mandalin
1 portakal
2 çorba kaşığı ceviz
2 çorba kaşığı damla çikolata
2 çorba kaşığı toz badem
Üstü için pudra şekeri

YAPILIŞI:
1- Yumurta ve şekeri beş dakika çırpalım.
2- Margarini küp küp doğrayarak şekerli yumurtaya ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
3- Un ve kabartma tozunu karıştıralım, hamura ekleyip tahta kaşıkla un görünmeyinceye dek karıştıralım.
4- Hamuru 25x25 çapında yuvarlak veya 25x25 kare tepsiye dökelim. Temizlenerek ince ince dilimlenmiş tüm meyveleri hamurun üzerine yerleştirelim. Meyvelerin üzerine toz badem ve cevizi serpelim. En üste damla çikolatayı yerleştirelim.

Share:

Read More

Peynirli Poğaça

Bu poğaça hamuru anneme ait. Yıllardır kullandığı bir hamur. Bu gün mutfakta hem muhabbet ettik, hem de onun direktifleri doğrultusunda, akşamüstü çayı için hazırlık yaptık. Anne-kızlığın yaşı yok bence. ''Tarih tekerrürden ibaret'' derler ya... Ne karışmaak bana aman Allahım.
Yapacağım tatlı ve tuzluların hamurunu sırasıyla hazırladım, çünkü hepsini aynı zamanda pişirmek istedim her zaman ki gibi. Şimdi sırasıyla hepsinin tarifini yazmaya çalışacağım.

MALZEMELERİ:
2 yumurta
100 gram süt
90 gram yoğurt
3 gram tuz
10 gram kabartma tozu
525 gram un
125 gram yumuşamış margarin
125 gram sıvıyağ
3 gram sirke
YAPILIŞI:
1- Yumurtaların birinin akını peynire eklemek için, sarısını da bir çay kaşığı sirkeyle karıştırarak,  üzerine sürmek için ayıralım.
2- Tüm malzemeyi birlikte yoğurarak, üzerini streç filimle sararak, buzdolabında bir saat dinlendirelim.
3- 300 gram beyaz peynire, bir yumurta akı, toz kırmızı biber, bir demet dereotu, üç yeşil biber (çok ince doğranmış) ve karabiber ekleyelim.
4- Ben hamuru ikiye ayırdım. Yarısından küçük poğaçalar yaptım. Yarısını da, un serpilmiş tezgahta merdane ile dikdörtgen açarak, peynirli karışımı ortasına yerleştirip uzunlamasına birleştirdim. Ekli kısmı alta getirerek tepsiye yerleştirdim. Her iki tepsideki poğaçaların üzerine, sirkeyle karıştırdığım yumurta sarısını sürdüm. Üzerlerine çörek otu serptim. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında küçük poğaçaları 35 dakika, tek parça poğaçayı 40 dakika pişirdim.

Share:

Read More

                                Hep Bizimlesin...

Share:

Read More

Hardallı, Kremalı, Fıstıklı Hindi Strogonof

Strogonof ismi nereden gelmiş. Önce bildiğim kadarıyla, açıklamasını yapmalıyım diye düşündüm. Rus mutfağından bize katılan, dünyaca tanınan bir et yemeği olan böf strogonof, adını bir rus prensinden almıştır. Bifteğin ince şeritler halinde doğranarak, soğan, mantar, şarap ve krema ile sotelenmiş şeklidir. Bu yemeğin en iyi pişirilmiş şekli Bolşevik devrimlerinden kaçan rus aristokratların 1920 li yıllarda İstanbul Beyoğlu' nda açtıkları Rejans' ta yapılmıştır. Rejans açıldıktan sonra bu yemek Türk restoran menülerinde de yer almıştır. Ama dilden dile gelişen bir tarif olduğundan, genelde strogonof ; etin, tavuğun ve hindinin şerit şeklinde kesilmiş şekli olup, içeriği değişmektedir restoran menülerinde.
Ben de dün akşam hindi bonfileyi, strogonof doğrayıp, fıstık, taze badem, hardal ve krema ekleyerek, tereyağlı sade makarnayla sunmayı tercih ettim. Hardal ve kremanın, dana ve hindi etine çok yakıştığını düşünmüşümdür daima. Hardalın lezzetini beğeniyorsanız, bu tarifi mutlaka denemelisiniz.
Bu kez makarnayı sadece tereyağlı yapıp, üzerinde hindi strogonofla servis yapmayı tercih ettim.
Diğer bir sunumu da, kremayı ve hardalı 2 ölçü yapıp, süzdüğümüz makarnayı da vog tavaya aktarıp, kremalı ve hardallı sosla karıştırarak servis yapabiliriz.
Tuz ve baharat kullanmadığım bir tarif bu. Çünkü hardalın lezzeti baharat ve tuza gerek bırakmıyor.
MALZEMELERİ:
500 gram hindi bonfile (sütün içinde bekletilmiş )
2 çorba kaşığı çam fıstığı
15 adet kavrulmamış badem
1 çay bardağı krema
1 çorba kaşığı dijon hardal
1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı

YAPILIŞI:
1- Hindi bonfileyi uzun şeritler halinde doğrayıp, sütün içinde bir saat bekletelim. Ve süzgüye alalım.
2- Tereyağını vog tavada eritelim ve yağı çok az kızdırıp, fıstıkları ekleyelim. Fıstıklar pembeleşince, bademleri ve hindi etini tavaya koyalım.
3- Yaklaşık 20 dakika,  et suyunu çekip kızarmaya başlayıncaya kadar soteliyelim.
4- Hardalı tavaya ekleyelim ve 2 dakika kadar etle iyice karışmasını sağlayalım.
5- Tavayı ocaktan çekip, kremayı ekleyelim, bir kaç kez karıştırdıktan sonra, tekrar ocağa alıp,  krema ısınıncaya kadar ocakta bırakıp, sonra ocağı kapatalım (kremanın kaynamamasına özen gösterelim ).
6- Haşladığımız makarnayı süzelim, soğuk suya tutmadan tereyağı ile harmanlıyalım makarnayı.
7- Makarnayı servis tabağının altına, üzerine de hindi etlerimizi yerleştirip servise sunalım.
Afiyet olsun. Yenilesi bir yemek oldu bizim için.

Share:

Read More